Cuixa de porc rostida

Per començar, es piquen els alls pelats i les branques de romaní en un morter, s'afegeix un bon raig d'oli i un altre de conyac. Es reparteix aquesta preparació per tota la cuixa i es deixa macerar tota la nit. L'endemà, es posa la sal i el pebre i s'introdueix la cuixa al forn a 200º C durant una hora. Es treu del forn, es gira, i es torna a introduir. Quan hagi passat mitja hora més, es baixa el forn a 150ºC i es deixa coure sense obrir el forn, només molt de tant en tant per girar la cuixa i comprovar que no estigui seca. Com que és una peça de carn més aviat grossa (al voltant dels 5 quilos) li calen unes 3 o 4 hores de forn. Si veieu que es torra massa, cobriu la cuixa amb un paper de cuina. Quan falta una hora perquè estigui cuita, es tallen el tomàquets i les cebes grollerament i es posen a la safata, al voltant de la cuixa. Quan estigui llesta, es posa la cuixa en una safata i es passen el suc i les verdures per un col·lador xinès o bé es tritura amb la batedora fins que la salsa quedi molt fina. Amb un ganivet de tallar pernil, es talla la carn més aviat fina i es cobreix amb la salsa. Aquest és un plat ideal per un dia que tingueu molta gent a dinar o a sopar a casa. Es pot servir amb xips de carabassa, patates palla, poma fregida o una amanida.